• بانی: میرخلیل الرحمٰن
  • گروپ چیف ایگزیکٹووایڈیٹرانچیف: میر شکیل الرحمٰن

فوڈ پوائزننگ، کھانے سے پیدا ہونے والی ایک بیماری ہے۔ آلودہ کھانے اور متعدی حیاتیات بشمول بیکٹیریا، وائرس اور طفیلی جراثیم یا ان کے زہریلے مادے کا استعمال، فوڈ پوائزننگ کی سب سے عام وجہ ہیں۔

فوڈ پوائزننگ کی علامات

فوڈ پوائزننگ کی علامات ہلکے سے لے کر بہت سنگین تک ہو سکتی ہیں۔ اس کا دارومدار اس بات پر ہے کہ آپ نے جو جراثیم نگلے ہیں، وہ کس قدر سنگین یا خطرناک ہیں۔ فوڈ پوائزننگ کی سب سے عام علامات یہ ہیں:

خراب پیٹ، پیٹ میں درد، متلی، قے، اسہال اور بخار

غیر محفوظ (آلودہ) کھانا یا مشروب استعمال کرنے کے بعد، علامات پیدا ہونے میں گھنٹے یا دن لگ سکتے ہیں۔ اگر آپ کو فوڈ پوائزننگ کی علامات ہیں، جیسے کہ اسہال یا الٹی، پانی کی کمی کو روکنے کے لیے سیال چیزیں (پانی، تازہ جوس، سبزیاں وغیرہ) کافی مقدار میں استعمال کریں، تاکہ آپ ڈی ہائڈریشن ( جسم میں مناسب مقدار میں پانی نہ ہونا) سے خود کو محفوظ رکھ سکیں۔

فوڈ پوائزننگ کا باعث بننے والی غذائیں

کچھ غذائیں، دیگر کے مقابلے میں، کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں اور فوڈ پوائزننگ کا زیادہ باعث بنتی ہیں۔ وہ نقصان دہ جراثیم لے سکتے ہیں جو آپ کو بہت بیمار کر سکتے ہیں اگر کھانا آلودہ ہو۔ ایسی غذائیں اگر آلودہ ہوں اور ان میں نقصان دہ جراثیم موجود ہوں تو آپ کو بہت بیمار کر سکتی ہیں۔

* جانوروں کی نسل کے کچے کھانے کے آلودہ ہونے کا سب سے زیادہ امکان ہوتا ہے، خاص طور پر کچا یا کم پکا ہوا گوشت اور مرغی، کچے یا ہلکے پکے ہوئے انڈے، غیر پیسٹورائزڈ (کچا) دودھ، اور کچی پترا مچھلی۔

* پھل اور سبزیاں بھی آلودہ ہو سکتی ہیں۔ تازہ پھل کھانے سے صحت کے اہم فوائد حاصل ہوتے ہیں، لیکن بعض اوقات کچے پھل اور سبزیاں نقصان دہ جراثیم جیسے سالمونیلا، ای کولی اور لیسٹیریا سے فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتی ہیں۔

* اگرچہ بعض غذائیں آپ کو بیمار کرنے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں، لیکن کوئی بھی کھانا کھیت میں، پروسیسنگ کے دوران، یا کھانے کی پیداوار کے عمل کے دیگر مراحل کے دوران آلودہ ہو سکتا ہے، بشمول کچن میں کچے گوشت سے کسی بھی دیگر غذا میں منتقل ہونے والا نقصان دہ مادہ۔

فود پوائزننگ سے کیسے محفوظ رہیں 

کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریاں، جنھیں فوڈ پوائزننگ یا فوڈ انفیکشن کہا جاتا ہے، ایک عام بیماری ہے اور احتیاط کا دامن تھامے رکھتے ہوئے، اس سے محفوظ رہا جاسکتا ہے۔

طبی ماہرین فوڈ پوائزننگ سے محفوظ رہنے کےچار اقدام تجویز کرتے ہیں:

1) صفائی ستھرائی، 2) ہر ایک چیز کو علیحدہ علیحدہ رکھنا، 3) درست درجہ حرارت پر پکانا اور 4) پکانے کے بعد فوری استعمال میں نہ آنے والے کھانے کو ریفریجریٹر میں محفوظ کردینا۔

ان تجاویز پر عمل کرکے آپ خود کو اور اپنے پیاروں کو فوڈ پوائزننگ سے محفوظ رکھ سکتے ہیں۔

1) صفائی ستھرائی: ہاتھ اور کچن کی سطح کو اکثر صاف کریں

* فوڈ پوائزننگ کا سبب بننے والے جراثیم بہت سی جگہوں پر زندہ رہ سکتے ہیں اور آپ کے کچن میں ارد گرد پھیل سکتے ہیں۔

* کھانا تیار کرنے سے پہلے، اس کے دوران، بعد میں اور کھانے سے پہلے صابن اور پانی سے 20 سیکنڈ تک ہاتھ دھوئیں۔

* اپنے برتنوں، کٹنگ بورڈز اور کاؤنٹر ٹاپس کو گرم صابن والے پانی سے دھوئیں۔

* تازہ پھلوں اور سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں۔

2) علیحدہ علیحدہ کرنا: تاکہ ایک چیز سے دوسری چیز آلودہ نہ ہو

* کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا، اور انڈے کھانے کے لیے تیار کھانوں میں جراثیم پھیلا سکتے ہیں،  جب تک کہ آپ انہیں علیحدہ علیحدہ نہ رکھیں۔

* کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا کے لیے علیحدہ کٹنگ بورڈ اور پلیٹیں استعمال کریں۔

* گروسری کی خریداری کرتے وقت، کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا اور ان کے جوس کو دیگر کھانوں سے دور رکھیں۔

* کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈوں کو ریفریجریٹر میں موجود دیگر تمام کھانوں سے الگ رکھیں۔

3) درست درجہ حرارت پر پکانا

* کھانا محفوظ طریقے سے اس وقت پک کر تیار ہوتا ہے جب اندرونی درجہ حرارت ان جراثیم کو مارنے کے لیے کافی ہو جو آپ کو بیمار کر سکتے ہیں۔ اس سلسلے میں فوڈ تھرمومیٹر استعمال کرنا سب سے مؤثر رہتا ہے۔

* بچھیا کا گوشت، بکرے کا گوشت اور مچھلی 145°F پر پکانا بہتر رہتا ہے۔ یا مچھلی کو اس وقت تک پکائیں جب تک اس کا رنگ گہرا ہوجائے۔

* بڑے جانور کا گوشت160°F پر پکائیں۔

* مرغی کا گوشت 165°F پر پکائیں۔

4) چیزوں کو فوری ریفریجریٹر میں رکھیں

* اگر کمرے کے درجہ حرارت پر یا 40°F اور 140 ° F کے درمیان "ڈینجر زون" میں چھوڑ دیے جائیں تو بیکٹیریا تیزی سے بڑھ سکتے ہیں۔ تیزی سے خراب ہونے والی خوراک کو کبھی بھی 2 گھنٹے سے زیادہ باہر نہ چھوڑیں (یا 1 گھنٹہ اگر درجہ حرارت 90°F سے زیادہ ہو)۔

* اپنے ریفریجریٹر کو 40°F یا اس سے کم پر رکھیں اور اس بات پر نظر رکھیں کہ کھانے پر ریفریجریٹر سے کب باہر پھینکنا ہے۔

* منجمد کھانے کو فریج میں، ٹھنڈے پانی میں، یا مائکروویو میں محفوظ طریقے سے پگھلا ئیں۔ کاؤنٹر پر کھانے کو کبھی نہ پگھلائیں، کیونکہ بیکٹیریا کھانے کے ان حصوں میں تیزی سے بڑھتے ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچتے ہیں۔

کون لوگ زیادہ خطرے سے دوچار ہیں

کسی کو بھی فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے، لیکن لوگوں کے کچھ گروہوں کے بیمار ہونے اور زیادہ سنگین بیمار ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ ان کے جسم کی جراثیم اور بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت مختلف وجوہات کی بناء پر اتنی مؤثر نہیں ہوتی:

65 برس اور زائدالعمر افراد: بوڑھے افراد کو زیادہ خطرہ اس لیے ہوتا ہے کیونکہ جیسے جیسے لوگوں کی عمر بڑھتی ہے، ان کے مدافعتی نظام اور اعضاء نقصان دہ جراثیم کو اس طرح نہیں پہچانتے اور نمٹتے، جیسا کہ وہ پہلے کرتے تھے۔ 65 سال اور اس سے زیادہ عمر کے تقریباً نصف لوگ جو سالمونیلا، کیمپیلو بیکٹر، لیسٹیریا یا ای کولی جیسی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کے نتیجے میں بیمار پڑتے ہیں، انھیں ہسپتال میں داخل ہونا پڑتا ہے۔

پانچ برس سے کم عمر بچے

چھوٹے بچوں کے مدافعتی نظام ابھی زیرِ نمو ہوتے ہیں، اس لیے ان کے جسم کی جراثیم اور بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت اتنی بہتر نہیں ہوتی۔ فوڈ پوائزننگ ان کے لیے خاص طور پر خطرناک ہو سکتی ہے کیونکہ بیماری، اسہال اور پانی کی کمی کا باعث بن سکتی ہے۔ پانچ سال سے کم عمر کے بچوں کو سالمونیلا انفیکشن ہونے کی صورت میں، ان کا ہسپتال میں داخل ہونے کا امکان تین گنا زیادہ ہوتا ہے، جب کہ ای کولی O157انفیکشن کی تشخیص ہونے والے سات بچوں میں سے ایک بچے کے گردے ناکارہ ہوجاتے ہیں۔

مزید برآں، کمزور مدافعی نظام کے حامل افراد اور حاملہ خواتین بھی فوڈ پوائزننگ کا ناصرف جلدی شکار ہوجاتی ہیں بلکہ ان پر اس کے اثرات بھی زیادہ سنگین محسوس کیے جاتے ہیں۔